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2021.5.25（火）放送！

ももち浜ストアにて、当院の管理栄養士が台湾料理をご紹介します。

忙しい方にぴったりの朝ごはん”鹹豆漿（シェントウジャン）”＆お子さんやご家族への作り置きおやつにもおすすめの台湾デザート”豆花（トウファ）”をご紹介。こちらのページでもレシピをご紹介しますので、ぜひ作ってみてくださいね。

 

豆花（トウファ）

豆花とは、豆乳を凝固剤で固めたもの。

なめらかな豆腐（豆花）に、ほんのり甘いシロップと、茹で小豆やタピオカ、白玉にフルーツなどをトッピングして食べる、老若男女幅広い世代に愛される台湾の伝統的なスイーツです。

本場台湾では、硫酸カルシウム等を使って豆乳を固めますが、今回は日本で手に入りやすく、そして体にやさしい食材を使ってつるんとした食感を再現します。

 

[材料・6人前]

水　200㏄

粉寒天　2g

本葛粉　4g

（水溶き葛にする）

砂糖　　30g

無調整豆乳　360cc

（軽く温めておくとよい）

シロップ

水　　　　　250㏄

生姜　　　 １片

砂糖　　　 50ｇ

（水重量15％～20％）

トッピング

白玉、茹で落花生、小豆、薏仁、果物など

 

[作り方]

１、小鍋に水と粉寒天を入れ、寒天が溶けるまでよく混ぜる。弱火にかけ、沸騰してから２分ほど混ぜながら加熱する。

※寒天が溶解する温度は90度

２、砂糖、水溶き葛の順に加え、さらに３分ほど加熱する。

３、豆乳を少しずつ加える。ダマになってしまったら溶けるまで、加熱しながらよく混ぜる。

４、３を容器に濾しながら移し、常温で冷やし固める。

５、シロップを作る。小鍋に水とスライスした生姜を入れ、ぴりっとした生姜の香りがするまで加熱する。砂糖を加え、とければ完成。

６、固まった豆花をスプーンでやさしく掬いお椀に入れる。

トッピングを乗せ、シロップをスプーンでやさしくかけて完成。

 

鹹豆漿（シェントウジャン）

「鹹」とはしょっぱい、塩味の意味。

鹹豆漿を食べ進めると、酢や塩分に豆乳が反応して、まるでおぼろ豆腐のようにふるふると固まります。

ザーサイや桜エビ、そして揚げパンを入れて、さらに黒酢や醤油、ごま油を好みで味を足して食べます。

[材料・１人前]

無調整豆乳　　　　　180cc

味付きザーサイ　 　　適量

濃口醤油　　　　　　小さじ1/2

黒酢（米酢でも可）　小さじ1/2～

・トッピング

仙台麩（揚げ麩）/桜エビ/ラー油

 

［下準備］

・お椀に熱湯を入れ、温めておく。

※味付きザーサイは、市販品でも可。手作りする場合は、ザーサイはなるべく薄くスライスし、水につけ20分程度塩抜きする。途中、２回ほど水を変える。

鍋に胡麻油を熱し、ザーサイを炒め、豆板醤、砂糖、醤油で味を整えて完成。

 

［作り方］

１、鍋に豆乳を入れ、弱火で混ぜながら沸騰直前まで温める。

２、温めたお椀にザーサイ、濃口醤油、黒酢を入れ、熱々の豆乳を注ぐ。好みで仙台麩、桜えび、ラー油、塩などをかけて完成。

 

どの献立もとても簡単ですので、”本当は食べたいけど、なかなか朝は時間がなくて…”とお悩み方の定番メニューになればうれしいです。

トウファは、ご家族の方への差し入れにもおすすめですよ。つるんとして食欲が落ちるこれからの季節にもぴったりです。

ぜひ、お試しくださいね。

 

管理栄養士　鳥飼